开餐厅必读：大家乐餐厅的体验之道

大家乐强调用餐的体验流程不是简单的从饭菜上桌才开始，而是从顾客进入大家乐餐厅大门德尔那一刻即开始了。   

选址   

首先，从选址说起，大家乐连锁快餐店大都开在繁华商业区及办公区。大家乐十分清楚它的消费人群，故选择开店的地方无疑都是消费大热的商圈。为方便顾客识别，大家乐会在建筑物外显著位置放置餐厅标识，黄底红字的招牌给人以十分~醒目的感受，也方便顾客在第一时间找到大家乐。   

菜单墙的设置   

大家乐室内采用了后现代酒店式的设计手法，风格时尚简约。配合高档装饰材料及灯光的组台，烘托出良好的用餐氛围（图1）。进入快餐店最重要的是让顾客在最短的时间内能了解餐厅能提供怎样的服务，其中包括菜式品种、价格等。从点餐——一付款——找零——出单——拿号等环节大家乐可谓作足了功夫。传统意义的快餐厅往往是先入座等服务员过来点餐或自己到收银台看菜单点餐，这样直接导致顾客知情被动。让顾客找服务员这种办事效率对快餐店而言将使得顾客和明艮务生双方都耗费大量的等候时间。要节省时间，就必须将工作清晰、有效。大家乐的通常做法是在入口处或服务台旁用—面大的墙体将相关餐牌和菜式一一呈现，看似简单的设计却很实用。一般的餐厅习惯将餐单印刷在纸上，餐单放在每张就餐台面或收银台处用餐者往往需要招呼服务生或自己拿着餐单到收银台点餐。快餐讲求时效，在忍饥饿排队买单等候日寸，假设服务生忙得抽不开身或是排队的人琢磨着收银台上菜单为吃什么而犯愁时，或许等候的顾客早已失去已有的耐性。大家乐菜单墙设置关键是将需要考虑作决定的点餐者和已经作好决定的买单者两者有效的区分开了（图2）。从某种意义上讲大家乐设计的不仅是—面菜单墙，而是设计并规范了顾客点餐的行为过程。而这种设计是让顾客在点餐过程中自觉完成的。  

 菜单墙的布霞令人一目了然同时又让服务生和顾客省心省力。在菜单的布置上，大家乐亦充分考虑到菜式的安排和搭配，将套餐类和同类型的菜式作了很好的规整，同时在醒目处标示出“王牌推荐”、“经典菜式”，在各个餐牌上，实物照片、价格、套餐搭配及优惠搭配放在起目了然(图3)。   

菜牌的设置  

细节是决定成败的关键。餐牌设计对于快餐店的影响是至关重要的，往往绝大多数人关心是餐单的视觉效果但在哪呈现、如伺呈现、用什么方式呈现可能并不能引起大家的思考。细心的人会发现基本上大家乐的每一个餐牌上都留有孔位相当多的菜单者是直接“拦’上去的(图4)。当我们在讨论餐牌固有的概念“店家提供餐单，顾客选择菜式”，这种思维模式是单向线性的，且单是考虑到顾客这个人群、。殊不知餐牌跟店家、服务员、顾客都是联动的关系。大家乐之所以设计挂式餐牌的好处有三。其一，非常方便服务生变更菜单，因为大家乐基本采取的是香港特有的‘直落式”菜式，即只要是餐厅营业时间，保证随时都可以用餐。从‘早餐中餐--下午茶-晚餐宵夜”流水式运作可拆换的菜单使得在相应的时间段服务员只需要将对应菜单牌重新换上即可，非常方便且易于操作。其二，避免低级错误的发生。有时在餐厅乞饭常遇到尴尬，比方顾客在买完单饥饿饿的焦急等侯时，二十多分钟过去了服务员匆匆过来并歉意说“不好意思，您点的餐已经卖完，换个其他的可以口马？”之类的说话但在大家乐，这种情况完全不会发生，因为当某件菜品即将耗尽盹厨房即用对讲系统呼叫服务台服务生即会在第一时间将该菜式的餐牌调换至背面或撤换掉，这样一来顾客在作亲餐考虑时即知道即时菜式状况。其三，从整个公司的运营来说也是好事，大家乐常有新菜式及新优惠搭配组合菜式推出，挂式餐牌可积极应对公司的运营策，每次变更只需要改变相应变换的菜单即可，省去了人力和物力。通常陕餐厅需要作若干份餐单放于台面满足顾客的需要，而大家乐只需要花必要的钱准备好一份菜单，将其放在最重要的地方，即好钢用到刀刃上。 

餐厅桌椅的选择

        大家乐的餐桌椅都是选择比较环保的材质，防火板的桌面，不锈钢的餐台脚，防火板的卡座沙发。选用的颜色都是很清新的，浅色系防火板。使就餐的顾客不会感觉到很压抑。

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