建造酒窖选用的材质需要具有一些特定的特点，以确保酿造出高质量的酒。在选择材质时，需要考虑其对酒质的影响、耐久性和成本等因素。以下是一些常见的材质及其特点：

砖石：砖石是传统的窖建造材料，具有良好的保温性能和稳定的温度控制能力。它还具有较长的使用寿命，但成本较高。

橡木：橡木桶是酿造葡萄酒和威士忌等酒类的常用材料。橡木可以赋予酒类独特的风味和口感，但需要定期更换以避免木材腐烂。

不锈钢：不锈钢是一种常用的酿酒材料，因其耐腐蚀、易清洁和成本较低而受到青睐。然而，不锈钢对酒类的味道和风味影响较小。

水泥：水泥是一种经济实惠的窖建造材料，具有良好的保温性能和稳定的温度控制能力。然而，水泥对酒类的味道和风味可能会产生一定影响。

在选择建造酒窖选用的材质时，需要根据具体酒类的特性和生产需求进行综合考虑。同时，还需要考虑材料的可持续性和环保性，以确保生产过程对环境的影响最小化。综上所述，选择建造酒窖选用的材质需要具有良好的保温性能、稳定的温度控制能力，对酒类的味道和风味影响较小，并且具有较长的使用寿命和良好的环保性。只有这样，才能确保酿造出高质量的酒。