酒窖定制是一种为了更好地保存酒类而设计的服务。在这个过程中，酒窖的设计和建造都需要考虑到存储酒类的最佳条件。然而，白酒酒窖定制和红酒酒窖定制之间有许多不同之处。

首先，白酒和红酒的存储条件是不同的。白酒需要在温度较低的环境下存储，通常在15℃以下。这是因为白酒中含有较高的酒精度，如果存储温度过高，会导致酒精挥发和氧化，从而影响酒的品质。相反，红酒需要在相对较高的温度下存储，通常在16℃至18℃之间。这是因为红酒中含有较多的单宁和酚类化合物，这些化合物需要在较高的温度下才能释放出来，从而提高酒的风味和口感。

其次，白酒和红酒的存储时间也不同。白酒通常不需要长时间存储，一般只需要存储一到两年即可。相反，红酒需要长时间存储，通常需要存储三到五年以上。这是因为红酒中的单宁和酚类化合物需要时间来释放，从而提高酒的品质和口感。

最后，白酒和红酒的酒窖设计也有所不同。白酒酒窖需要保持相对较低的湿度，以防止酒瓶上的标签脱落。此外，白酒酒窖需要保持通风和干燥，以防止霉菌和细菌的生长。相反，红酒酒窖需要保持较高的湿度，以防止酒瓶塞子干燥和变形。此外，红酒酒窖需要保持相对稳定的温度和湿度，以确保酒的品质和口感不受影响。

综上所述，白酒酒窖定制和红酒酒窖定制之间有许多不同之处。在进行酒窖定制时，需要根据不同的酒类和存储条件来进行设计和建造，以确保酒的品质和口感得到最佳保障。